半年時間里，豬肉價格“跌跌不休”，前兩天，杭州的五花肉價格和春節前后相比已經幾乎腰斬。讓人意外的是， 隨著肉價的持續下降，那些春節期間嫌價格太高沒有灌香腸的消費者“逢低補倉”，趁肉價便宜，在大夏天里反季節灌起了香腸，一度沖上了熱搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道里的肉價拉成由跌轉漲，還造成資本市場上多個豬肉概念股漲停?

不過，杭州知名的香腸品牌——杭州萬隆肉類制品有限公司的相關技術人員表示，現在的氣候條件，不適合手工灌制香腸，消費者想要解饞，還是買食品加工廠里出來的香腸更安全。

肉價每斤比冬天便宜18元! “四川人反季節灌香腸”引爆網絡

這兩天，#豬肉降價 四川人反季節灌香腸#的話題，引發全網圍觀與熱議。隨著豬肉價格的持續下降，最近四川資陽的不少市民反季節灌起了香腸。有臘肉制作鋪子的老板表示，每天上午排隊灌制香腸的人很多，根本忙不過來。從網友拍攝的視頻可以看出，在香腸制作店的外面許多民眾排隊，等待進店灌制香腸。

當地香腸制作店的老板介紹，夏天，氣溫很高，香腸主要是風干，操作不好容易壞掉，他們店里采用烘干方式制作香腸，灌好的香腸，由店里統一拉到山洞里去吹，晾上幾天就干了，這樣做出來的香腸，跟冬天的味道差不多。完成后要放到冰箱儲存，保質期比冬天的要短，一般要在3個月的時間內食用完。

盡管這樣做工藝復雜一些，加工費也比冬天每斤要貴上兩三元錢。但豬肉價格便宜了，總體上還是劃算的。目前，資陽當地的豬肉才10元/斤，每斤至少比去年冬天便宜18元錢，灌20斤肉的香腸，至少能省300多元。不少冬天沒灌香腸的市民，都選擇現在灌一些，彌補一下遺憾。

戛然而止的“豬周期”

與此相關嗎?

這股突如其來的灌香腸行情，甚至讓原本在下跌通道里的“豬周期”戛然而止，由跌轉漲?

今年春節以來，國內豬肉價格一路往下。春節期間，杭州萬壽亭農貿市場的五花肉零售價是40多元一斤;兩個月前，跌到27元/斤;上周，五花肉20元/斤。

據中國畜牧業信息網統計，截至6月中旬，全國22個省市生豬平均價為15.54元/公斤，從5月初以來已累計下跌32%。而隨著豬肉價格持續下跌，養豬上市公司的股價也跌跌不休。

然而，這波下跌行情在四天前戛然而止。昨天，杭州茅廊巷農貿市場里的夾心肉由上周的14元/斤漲到了16元/斤，條肉從16元/斤漲到了20元/斤。

6月24日，全國豬價大面積止跌回漲，河南等地大漲0.55元/斤;據新牧網數據，6月25日全國生豬均價漲至6.71元/斤，較6月23日(豬價最低點)上調0.52元/斤。廣西豬價最高漲至7元/斤，一日之間漲了1.2元/斤。

杭州世紀聯華的采購人員透露，目前超市終端價格尚未調整，但白條進價上漲了大約25%，每斤漲了4元錢。

據業內人士分析，此輪豬價大漲并不簡單，受多重因素支撐。一方面，端午節后大豬出欄后，養殖戶惜售情緒轉濃，生豬出欄逐步偏緊，加劇了屠企采購的難度;另一方面，二次育肥抄底入場，加劇了生豬價格的反彈;另外，南北多地降雨增多，市場白條豬到貨減少，而終端豬肉需求大幅增加，南方市場呈現反季灌腸的表現，加劇了屠企提價收豬的信心。

受此影響，昨日早盤，豬肉概念股集體反彈。傲農生物漲停，牧原股份、溫氏股份、新希望均漲超3%，整個板塊指數漲2.72%，位列漲幅榜第一位。

梅雨季節的江南水鄉

不適合反季節灌香腸

不過，對于這種罕見的反季節操作，網友們感嘆之余，還是有很多疑問的：“其他地方有沒有灌香腸的?”“會不會上午灌，下午就餿了?”“會不會味道差很多?”

帶著這些疑問，記者昨日來到杭州茅廊巷、萬壽亭等大型農貿市場和汽車北站一帶的社區菜場，均沒有發現有消費者來灌香腸。

茅廊巷農貿市場的一位豬肉攤主說，灌香腸要用到烘箱和吹風機等設備，他的攤位每年都在春節前一個月的樣子開始接灌香腸業務，一般在他這里買肉的話，收5元/斤的加工費。現在溫度太高，新鮮香腸灌起來很容易招蒼蠅和微生物，不適合灌香腸。

有100多年歷史的萬隆香腸，是杭州市民耳熟能詳的老牌子。杭州萬隆肉類制品有限公司的相關技術負責人表示，現在這樣的天氣條件，手工灌香腸不太合適，很容易生蟲變質，“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣，空氣濕度很低，在一周左右的時間里，陰干香腸里的水分才行。杭州一般只有在農歷新年一個多月的時間里比較適合。現在杭州又處在梅雨季節，雨水豐富，農貿市場里很難做出好香腸。”

這位負責人解釋說，萬隆是常年制作香腸的，但公司有專業的烘房，用50℃左右的溫度，把制作好的香腸在6個小時內迅速脫掉70%左右的水分，然后在幾十個小時里低溫處理，這樣才能在夏季做出安全的香腸：“盡管如此，夏天烘房里做出來的香腸和傳統古法做的，口感也不太一樣。”

這位負責人說，現在萬隆每天只生產2噸左右的香腸，而到冬天，日產量能達到10噸以上。

這位負責人表示，現在消費者如果想嘗嘗鮮，還是建議直接去超市或農貿市場購買現成的香腸。

知道這些情況后，你會不會去農貿市場灌一點香腸嘗嘗?(記者 程超)