越是形勢嚴峻，就越是要避免那種慣性的、沒有底的自由落體。如果連食品安全這一最后的紅線都破了，自棄者天棄之，其注定是要自生自滅的。

近日，媒體暗訪調查發現，大潤發超市濟南省博店，將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售，變質肉鉸肉灌腸。8月16日上午，大潤發通過微博致歉，稱已對相關肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店將立刻進行整改，即日起在全國門店開展自查自糾工作。

丑聞曝出，視頻畫面極度令人不適。諸般惡心操作，再次顛覆了公眾原本的認知。很難想象，此次涉事翻車的，并不是小店小廠小作坊，而是大名鼎鼎的連鎖商超。作為市場占有率較高，在眾多城市均有門店布局的“大潤發”，為了利益，竟置食品安全、餐飲衛生于不管不顧，店大欺客而肆無忌憚。如此行事，真真是自砸招牌、自絕生路。

隔夜發臭肉洗洗再賣，變質肉鉸餡灌香腸，濟南的這家大潤發超市，可以說是想盡辦法坑蒙顧客，不愿意“浪費”一點肉，不愿意舍棄一點收益。事實上，我們知道，對于臨期食品、過期食品、隔夜肉品和果蔬的處理，一直是零售商超成本管控的重要環節。一個基本的道理是，損耗越少，利潤越高。減少滯銷，減少丟棄、銷毀的生鮮，這是超市賺取超額收益的最核心課題之一。這原本是“向管理要效益”的事情，在很多超市卻被變成了“拿節操換錢”，著實可悲可嘆。

在連鎖零售業競爭空前激烈的今天，全行業的深度分化，正以前所未有的速度進行。一些傳統商超“品牌向上”，以高品質、高質量、優質服務，來創造高附加值、賺取高利潤;也有一些老牌商超，則漸漸“向下流動”，被生存壓力壓得“形變”，甚至滑向了“下三路”，這實際開啟了一個惡性循環的陷阱：越是為了控成本，就越是自我放低要求;越是自我放低要求，就越是被市場所厭棄。如此循環往復，便在泥潭越陷越深。

市場是殘酷的，消費者的眼睛是雪亮的，近年來一些原本知名的連鎖商超，在以肉眼可見的速度沉淪——其環境越發臟亂，賣場內充斥著難聞的味道，店員的態度消極怠慢，整體購物體驗越來越差。但須知，越是形勢嚴峻，就越是要避免那種慣性的、沒有底的自由落體。如果連食品安全這一最后的紅線都破了，自棄者天棄之，其注定是要自生自滅的。(然玉)