近期，深圳市市場監督管理局發布的2021年食品安全抽樣檢驗情況通報則顯示，鹽津鋪子(002847)于2021年1月15日生產的黑糖話梅鉛（以Pb計）檢測值為3.27mg/kg，遠遠超過“小于等于1mg/kg”的標準值。鹽津鋪子再度上榜類似的“不合格榜單”。

成立于2005年的鹽津鋪子，歷經16年的發展，已成為休閑食品行業的“老牌”知名企業。但是，2021年以來，這家老牌企業似乎走得并不順遂，公司的半年報、三季報業績表現不盡人意，受到市場噓聲一片，股價曾一度承壓；年內又出現食品安全檢測不合格的問題。

對鹽津鋪子來說，2021年儼然成了它的“水逆”之年。

標榜“自產”卻遭打臉 食安問題接連被曝光

產品安全是食品企業無法回避的問題。通常，休閑食品生產企業有兩種食品生產方式：代工與自產。代工是行業內普遍的現象，而鹽津鋪子堅持走“自產”，這也使得其收獲了市場消費者的信任。業內人士表示，相較于代工模式，自產具備“研發-生產-銷售”完整產業鏈的企業，能夠有更好地把控產品質量。

事實上，以自產為賣點之一的鹽津鋪子已經出現過多次食品安全問題。2017年3月，原福建省食藥監局抽檢中，鹽津鋪子的甘甜話梅被檢測出安賽蜜，違反國家標準規定；2019年，長沙市市場監督管理局公布，鹽津鋪子生產的山椒鳳爪被檢出菌落總數超標；2020年11月，深圳市消費者委員會試驗結果顯示，鹽津鋪子薯片含有2A級致癌物丙烯酰胺。

而在黑貓投訴平臺上，從消費者的近期反饋中，鹽津鋪子的產品存在含雜異物的情況：超市渠道購買的食品含有頭發；線上渠道購買的食品含有毛發。

從實際情況來看，鹽津鋪子引以為豪的“自產”模式，并沒有很好地解決食品安全問題。

錯過電商大發展良機 拖累凈利潤不增反減

除了食品安全問題纏身之外，鹽津鋪子在2021年的經營業績表現也不如人意。

鹽津鋪子2021年一季度錄得凈利潤8203.28萬元，而在2021年半年報中，公司凈利潤不增反減，僅為4862.21萬元，較2020年同期更是顯著下滑62.59%；公司三季報顯示，凈利潤依舊處于下滑的態勢，1-9月的凈利潤為7728.98萬元，同樣顯著低于去年同期的1.89億元，下滑幅度高達59%。

值得留意的是，從單季度來看，公司經營在一、三季度均為盈利，二季度則虧算3341萬元，這也是鹽津鋪子自2017年上市來首次出現了單季度虧損。

究其原因，其實鹽津鋪子業績的不盡人意是有跡可循的。

在后疫情時代，隨著拼多多、美團、阿里、京東等互聯網巨頭入局，社區團購方式大行其道。

數據顯示，2020年國內社區團購市場交易規模750億元，同比增長120.58%，預計2021年將達到1040.3億元。這意味著，社區團購正在侵蝕傳統商超的版圖。

然而，在銷售模式上，鹽津鋪子依靠商超等傳統渠道，電商渠道則起步晚，發展慢。

從2014年起，鹽津鋪子就開始在天貓、京東等電商平臺布局，但電商渠道的表現卻始終差強人意。2017年-2020年，鹽津鋪子電商渠道營業收入分別為4947.43萬元、1.02億元、7019.50萬元、1.09億元，占總營收比重分別為6.56%、9.23%、5.02%、5.58%。

從營收數據來看，鹽津鋪子的電商模式營收并沒有明顯的增長。2019年電商渠道營收總額低于2018年，在疫情下電商團購快速冒起的2020年，也僅保持著2018年的水平，這一結果反映出公司對于電商渠道的輕視。

在電商盛行的時代，傳統商超模式逐漸失去了對于年輕消費者的吸引力，造成了核心客戶群體的流失。商超“舒適區”被打破，這種情況下，鹽津鋪子的不得不開始轉型，加強對于社區團購、線上電商等型零售渠道的布局。

新市場渠道的布局勢必需要高額的營銷成本支持，在半年報中，鹽津鋪子的銷售費用較2020年增長37.95%至2.97億元，6倍于當期凈利潤。

錯失電商蓬勃發展期后，鹽津鋪子終于明白了新零售的重要性。然而，當下休閑食品新零售已經極具規模的當下，后入局者想要迎頭趕上還需要多少資金投入？又需要多久才能初見成效？鹽津鋪子的凈利潤又將在何時扭虧為盈？

一連串的問題，對目前的鹽津鋪子來說，答案都沒有明顯的確定性。