公眾對食品安全的要求越來越高的同時，也意味著食品安全保障水平越來越高。

8月23日，市場監管總局召開新聞通氣會，公開6起食品安全案件查處情況。4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市爆出食品安全問題，引起社會廣泛關注。

此外，當天“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題沖上微博熱搜，針對“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局立即行動，組織執法人員前往被曝光的門店開展執法檢查。

“胖哥倆”被市監局立案調查

8月23日，有媒體報道稱，網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”打著“食材新鮮”的口號，背后卻亂象頻頻。例如，承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣……在美食點評平臺上，很多網友反映胖哥倆肉蟹煲食材不新鮮，螃蟹有臭味、豆腐發酸、雞爪有腥味等，也有不少網友稱就餐后出現腹瀉、拉肚子等不適癥狀。

針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局立即行動，組織執法人員前往被曝光的門店開展執法檢查。

此前，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司發布聲明稱，針對媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布。

據大眾點評顯示，目前胖哥倆在長沙有4家門店，均開在大型商場內，如悅方IDMALL、7MALL、萬家麗國際購物廣場和高鐵吾悅廣場。

多項法律法規已畫出紅線

當天，同樣登上微博熱搜的還有市場監管總局召開的新聞通氣會，會上公開了6起群眾關注的食品安全案件查處情況。今年4月份以來，被爆出食品安全問題的“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市均受處罰。

市場監管總局23日公布查處情況，要求全面排查同品牌所有門店、強化總部管理、嚴懲涉事門店并處罰到人、懲處涉事企業同時追查上下游和同行業各有關企業。

市場監管總局協調地方市場監管部門依法開展核查處置，從嚴從快從重查處違法違規問題，舉一反三開展全面排查，堅決消除食品安全風險隱患，要求食品生產經營者進一步落實食品安全主體責任，規范生產經營行為，保證群眾飲食安全。下一步，市場監管部門將繼續充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。同時，對食品安全典型案件查處一批曝光一批，不斷凈化食品安全環境，強化食品安全社會共治。

實際上，針對食品安全問題，《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等多項法律法規已畫出紅線，目前，我國已發布1366項食品安全國家標準，涵蓋指標2萬余項，對食品的原料、輔料、外觀、營養元素、添加劑、微生物等指標做出了詳細規定。

趨勢

快速擴張的門店數量致管理水平參差不齊

過去，消費者們在選擇餐飲店就餐時，“連鎖品牌”往往是加分項，相對于小散亂的餐飲店，品牌化、連鎖化的餐飲企業應該更有食品安全保障。近兩年來，連鎖餐飲品牌的食安問題頻繁地暴露在大眾面前。

業內人士告訴記者，目前，連鎖餐飲企業大多采用統一品牌、統一規范、統一配送、統一管理、統一服務的模式，其實，在實際操作中，快速擴張的門店數量增加了管理難度，導致門店管理水平參差不齊。“這些連鎖品牌的加盟費并不低，加盟商們為了能盡快回本，在經營過程中都是能省則省。”

據胖哥倆官網顯示，經營胖哥倆的合營店需要20萬元的特許經營費，算上裝修費用、品牌管理費、培訓服務費下來，開店時至少要投入90萬元。

“大品牌的食安問題都不能保障，現在出去吃飯處處都要留意。”消費者熊威說道。

律師提醒，消費者在挑選餐飲店時可觀察餐飲店內外衛生情況，注意餐飲店衛生消毒工作是否完善。正規餐飲單位會公示其基本信息，比如《營業執照》《食品經營許可證》、食品安全信息公示牌、餐飲服務量化等級標識、投訴舉報電話等。消費者在外賣平臺上也可以點擊商家一欄查看以上食品安全相關信息。如發現食安問題應及時保留相關證據，留存消費憑證，積極向相關部門舉報。（記者申瀟軼）