酒吧的酒類繁多，這些酒水質(zhì)量合不合格、來源合不合法、調(diào)制的酒安不安全等，都是市民十分關(guān)注的問題。11月19日，福建省廈門市食安辦邀請酒類協(xié)會代表、集美區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員等對集美區(qū)兩家人氣火爆的酒吧進(jìn)行了突擊檢查，這些酒吧日常消費群體以周邊高校的大學(xué)生、逛商圈的年輕人為主。

在位于廈門市集美區(qū)云城萬科里的么哈MOJAR酒吧，集美區(qū)市場監(jiān)管局集美市場監(jiān)管所執(zhí)法人員重點對該店食品安全管理各項措施的落實情況進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員進(jìn)入吧臺進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)，該店工作人員健康證均在有效期內(nèi);陳列柜里酒水都貼有相應(yīng)商品的標(biāo)簽;檢查中，執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了一款“白州1973單一麥芽威士忌”，要求經(jīng)營者提供進(jìn)貨憑證。檢查結(jié)果顯示，該酒吧銷售的酒類，在標(biāo)簽標(biāo)識上較為規(guī)范，且都在保質(zhì)期內(nèi);但抽查的這款蒸餾酒因進(jìn)貨時間較早，供貨單據(jù)都已提交到總公司，該店經(jīng)營者現(xiàn)場無法即使提供。針對該店進(jìn)貨臺賬不完整的情況，執(zhí)法人員責(zé)令經(jīng)營者進(jìn)行整改，補齊并提交相關(guān)進(jìn)貨憑證。隨后不久，商家也將完整的進(jìn)貨憑證提交給執(zhí)法人員。凍庫，檢查人員隨機(jī)抽取了一款面餅，現(xiàn)場要求工作人員登入“入市必登”系統(tǒng)，查驗進(jìn)貨信息。經(jīng)查，產(chǎn)品可準(zhǔn)確溯源。

檢查發(fā)現(xiàn)存在以下問題：吧臺上制冰機(jī)待用冰鏟未放置于消毒水中，執(zhí)法人員提醒使用后要浸泡消毒;同時建議注意存放花生的密封盒，要蓋緊蓋子密閉保存。在該酒吧后廚，檢查人員也發(fā)現(xiàn)了一些食品安全管理不到位的問題：自制的三明治未貼日期標(biāo)簽;涼菜專間沒有安裝紫外線消毒燈;未開封的大桶罐裝精釀啤酒未按要求離地存放，而是直接放置在地上;涼菜間上方有電擊式滅蠅燈，集美市場監(jiān)管所二中隊中隊長林中原建議商家改成壁掛粘捕式，以防止蒼蠅受電擊后掉落，污染食物。

位于濱水中五里1號的“TT劈酒街區(qū)”，是集美區(qū)ioi商圈新近開業(yè)的一家人氣酒吧。執(zhí)法人員重點檢查了該店的啤酒、紅酒等消費比較集中的酒類食品，核實店家在經(jīng)營過程中是否落實進(jìn)貨查驗、索證索票制度，經(jīng)營的進(jìn)口酒類食品是否有合法來源證明及中文標(biāo)簽標(biāo)識，經(jīng)營的食品、酒水有無過期或其他質(zhì)量問題等。經(jīng)檢查，沒有發(fā)現(xiàn)未貼中文標(biāo)簽的酒。檢查中，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查了一款“克洛伊伯爵紅葡萄酒”的進(jìn)貨臺賬，商家現(xiàn)場提供了該款酒的進(jìn)貨票據(jù)、海關(guān)報關(guān)單及入境貨物檢驗檢疫證明。

檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些食品安全管理細(xì)節(jié)需要進(jìn)一步規(guī)范：在酒吧的吧臺內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一只未加蓋的垃圾桶;冰鏟使用后也未按要求放置在消毒水中浸泡，而是直接放在了制冰機(jī)上;吧臺下方的冰柜內(nèi)，用于制作果盤的半個西瓜雖然用保鮮膜封存了但并未貼標(biāo)簽;在該店后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)水果切配專間里垃圾桶未加蓋，操作人員未佩戴帽子;冰箱內(nèi)的部分散裝半成品，在拆封分裝后也存在標(biāo)簽缺失的問題;冰箱內(nèi)還有食材未拆除紙箱等外包裝，也容易造成污染;現(xiàn)場看到更衣室的洗手池水龍頭在滴水，執(zhí)法人員建議商家換成腳踩式或感應(yīng)式水龍頭。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，集美市場監(jiān)管所要求商家立即整改。

此次行動期間，廈門市食安辦還委托第三方檢驗機(jī)構(gòu)現(xiàn)場開展監(jiān)督抽檢，重點對調(diào)制的酒進(jìn)行檢測。在么哈MOJAR酒吧，抽檢人員現(xiàn)場對調(diào)制雞尾酒—金湯力、扎啤、1664白啤酒進(jìn)行抽樣;在“TT劈酒街區(qū)”，抽檢了后廚待烹飪的意大利面、自制酒可樂桶，對甲醇和甲醛以及大腸菌群等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測。

廈門市酒類銷售行業(yè)協(xié)會會長黃振鑫表示，此次檢查的兩家酒吧，從酒品配置和酒品質(zhì)量而言，都是比較過關(guān)的。酒吧作為休閑娛樂的地方，建議年輕人理性飲酒，飲酒應(yīng)適量，切忌過度飲酒，也不要一次性豪飲。

(記者張文章)