鑒別雞蛋的新鮮與否，可用以下四種方法：

一、燈光鑒別：用燈光照，鮮雞蛋的蛋清透亮，蛋清、蛋黃界線分明，不新鮮的蛋，蛋清發黃或有黑點，蛋黃、蛋清不分明，壞蛋則有大片的黑塊明顯看出。

二、冷水鑒別：將蛋放入冷水盆里，鮮蛋會橫躺在水底，如果蛋斜在水中，就說明這蛋已存放三五天了，倘若蛋直立在水中，則是陳蛋，而浮在水面上，則可能已變質了。

三、旋轉鑒別：將蛋放在地上，用手輕輕旋轉，鮮蛋轉動兩三圈就會停住，而不新鮮的蛋，轉動不快不慢，壞蛋則轉動快，持續時間長。

四、手感鑒別：將雞蛋拿在手中輕輕搖晃，無響聲的蛋為好蛋，而有響聲的蛋，則是已散黃或已接近變質的不新鮮蛋。

雞蛋怎么儲藏呢?

一要看溫度。有實驗表明，在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放個一個多月問題都不太大。但如果是22℃的室溫(夏天是30多度的高溫)，大概兩三周后，雞蛋就變質了。溫度越低，雞蛋丟失重量越少，而且也越有利于延緩雞蛋的各種變化，類似于“冬眠”。所以，買回去的雞蛋要放冰箱，低溫冷藏。

二要看擺放方式。如果橫著放或小頭朝上放，就會出現我們常見的“靠黃蛋”和“貼皮蛋”(簡單說就是蛋黃貼在了蛋殼上)。而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上。所以，建議存放雞蛋時，最好大頭朝上。