說(shuō)到港式甜品，你或許第一個(gè)就會(huì)想到許留山。繼去年被傳倒閉之后，許留山被曝獲頒清盤(pán)令，又一80后集體記憶可能消失。記者走訪(fǎng)武漢市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許留山的門(mén)店早已難覓其蹤。

業(yè)內(nèi)人士指出，新式茶飲的崛起，一定程度上切割了許留山的甜品市場(chǎng)份額。而許留山的創(chuàng)新速度、升級(jí)速度、產(chǎn)品迭代速度均跟不上消費(fèi)升級(jí)的速度，從而造成眼下局面。

江城許留山門(mén)店難覓其蹤

據(jù)港媒消息，近日已有4名債權(quán)人在香港特別行政區(qū)高等法院對(duì)許留山食品制造有限公司進(jìn)行清盤(pán)申請(qǐng)。

記者登錄某團(tuán)購(gòu)APP，以“許留山”作為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn)，已找不到許留山的武漢門(mén)店。除了香港地區(qū)還有部分門(mén)店之外，大陸門(mén)店已屈指可數(shù)。

記者查閱發(fā)現(xiàn)，許留山多個(gè)官方平臺(tái)已停更。許留山官方微博從2020年7月15日起停更。官方微信公眾號(hào)最近一次更新時(shí)間停留在了2020年12月24日。

在武昌一家大型商場(chǎng)內(nèi)，許留山的門(mén)店位置曾位于一家網(wǎng)紅奶茶店旁邊。商場(chǎng)工作人員介紹，這個(gè)位置已經(jīng)換了好幾撥商家，前幾年是許留山，后來(lái)?yè)Q成DQ冰淇淋，現(xiàn)在又改成良品鋪?zhàn)印?ldquo;以前有喜歡看港劇的朋友專(zhuān)門(mén)到香港旅游，只為吃上一口許留山。”談起許留山的現(xiàn)狀，他唏噓不已。

資料顯示，“許留山”誕生于20世紀(jì)60年代的香港，創(chuàng)始人以自己的名字命名，以涼茶起家，后來(lái)推出了鮮果甜品，以“芒果西米撈”最受歡迎。2004年，許留山進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，2012年進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)。在內(nèi)地市場(chǎng)，許留山定位高端，客單價(jià)普遍在30元以上，具有較高知名度。

“我讀書(shū)時(shí)經(jīng)常在大街小巷能看到許留山的門(mén)店，而且都開(kāi)在地段較好的位置。”武漢白領(lǐng)楊女士說(shuō)，身邊喜歡看港劇的朋友有一種港劇情結(jié)，比較喜歡去許留山消費(fèi)。她也會(huì)偶爾光顧，但是不會(huì)為了專(zhuān)門(mén)吃它而去。后來(lái)不知不覺(jué)間，許留山就從消費(fèi)者印象中消失了。

“許留山的甜品更新速度很慢，新意不夠，而且定價(jià)較高，味道并沒(méi)有很對(duì)得起它的價(jià)格。”武漢市民萬(wàn)女士說(shuō)，自從很多網(wǎng)紅奶茶品牌出現(xiàn)之后，她就很少光顧了。

新式茶飲或?qū)ζ湓斐蓻_擊

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，年輕消費(fèi)者逐漸成為主流，他們的消費(fèi)習(xí)慣成為商家關(guān)注的重點(diǎn)。產(chǎn)業(yè)端需要不斷創(chuàng)新、迭代和轉(zhuǎn)型，用以匹配和滿(mǎn)足新生代的核心需求。

朱丹蓬指出，許留山的創(chuàng)新速度、升級(jí)速度、產(chǎn)品迭代速度均落后于中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的速度，這也是它為什么會(huì)在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)落的重要原因。如果許留山能夠在早期從這三方面發(fā)力，也不至于出現(xiàn)當(dāng)前的這些情況。

此外，喜茶、茶顏悅色、奈雪的茶等新式茶飲，更像甜品的升級(jí)版，一定程度上切割了甜品的市場(chǎng)份額。在95后、00后已經(jīng)成為消費(fèi)主流人群的今天，對(duì)于甜品，他們不僅追求味蕾的滿(mǎn)足，更要求產(chǎn)品在顏值、社交上滿(mǎn)足他們的需求。在新式茶飲店里，消費(fèi)者不僅能享受美味，更能拍照發(fā)朋友圈分享，具有很強(qiáng)的社交屬性。（記者 石倩 實(shí)習(xí)生 門(mén)闊）