“老板！再來(lái)二十串腰子！”
4月22日，天色剛剛漸暗，記者和朋友行至長(zhǎng)春一家旅店小燒烤，剛一進(jìn)門便聽(tīng)到有人在大聲吆喝著。
聊之前，先解釋一下旅店小燒烤。顧名思義，這是一家集住宿、快餐，配套燒烤搭配的旅店。既滿足了房客住的需求，也減少了房客另尋他處吃飯的勞頓。
(資料圖片)
4月份，燒烤界迎來(lái)了眾多關(guān)注。
從淄博燒烤爆火出圈，到各地?zé)境鰬?zhàn)，一時(shí)之間“烽煙四起”。網(wǎng)友的看法也各不相同，大江南北，段子高手也是各顯神通。比如在四川燒烤申請(qǐng)出戰(zhàn)之時(shí)，一位四川的網(wǎng)友回懟：這么給你說(shuō)吧，你開路虎過(guò)來(lái)四川吃完燒烤，估計(jì)你得騎自行車回去。網(wǎng)友們你來(lái)我往，好不熱鬧，足可見(jiàn)“戰(zhàn)火”激烈。
民間有“中國(guó)燒烤看東北，東北燒烤看吉林”的說(shuō)法，身為燒烤界“老大哥”的吉林反而一臉淡定。據(jù)了解，20世紀(jì)80年代，低成本、簡(jiǎn)單易上手的路邊燒烤攤便成了吉林人的不二選擇。“記得小學(xué)時(shí)，爸爸騎著自行車來(lái)接我，每次路過(guò)紅領(lǐng)巾街附近的燒烤攤，點(diǎn)上一份烤冷面和30多串羊肉串，坐著塑料的小板凳，再就著一碗疙瘩湯，這是我放學(xué)時(shí)候最期待的事情之一。”家住長(zhǎng)春汽車經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)五十四A街區(qū)的49歲的吳女士回憶道。而尋一處小攤，或是在街邊，或是在商場(chǎng)前，亦或是在露天觀影臺(tái)，來(lái)一頓燒烤，無(wú)論你來(lái)自哪里，只要在燒烤攤坐下，大家就好像成為了一家人。
更有網(wǎng)友打飛的2500公里，就為了品嘗一下長(zhǎng)春燒烤的“天花板”。“老板先來(lái)個(gè)50串羊肉串，50串牛肉串，30個(gè)五花肉卷金針菇……”一瞬間，記者的記憶好似被拉回了大學(xué)時(shí)聚餐。長(zhǎng)春的燒烤價(jià)格不貴，在這里既有平價(jià)的望京小腰，也有幾毛錢的小串……其中特色吃法各不相同，三兩好友，一把肉串配上雞湯豆腐串，再來(lái)份蒸餃作為點(diǎn)綴，杯酒之間，這是一座城市的煙火。
“亞泰加油，干杯！”隔壁一桌子人圍在一起為長(zhǎng)春亞泰足球隊(duì)剛剛在中超聯(lián)賽取得的勝利興奮吶喊著。
話說(shuō)，吉林的燒烤，各有特色，以包容為最。“燒烤在吉林的特點(diǎn)是包容性強(qiáng)，燒烤的包容性也體現(xiàn)了吉林的包容文化，吉林省的燒烤不僅僅是吃出文化來(lái)，更多的是吃出一個(gè)產(chǎn)業(yè)，小小一個(gè)燒烤，從原料市場(chǎng)到營(yíng)業(yè)店鋪，一個(gè)完整產(chǎn)業(yè)鏈條下來(lái)，解決了相當(dāng)數(shù)量的就業(yè)問(wèn)題，貢獻(xiàn)了稅賦，繁榮了市場(chǎng)。”吉林工商學(xué)院教授、吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏金龍表示。
以長(zhǎng)春為中心，無(wú)論是公主嶺的涮串，伊通的特色燒鴿子，還是來(lái)自德惠市的毛蛋特色燒烤，乃至省內(nèi)吉林市、白山市、延邊州等地的燒烤品牌，都是吉林燒烤界必不可少的一員。不僅如此，在長(zhǎng)春的大街小巷，燒烤文化已入千家萬(wàn)戶，在燒烤店內(nèi)來(lái)上一份醬油筋和燒鴿子，還有烤豆角、烤韭菜或者“一點(diǎn)都不辣”的烤辣椒，烤蔬菜，配上疙瘩湯和雞蛋糕，永遠(yuǎn)是長(zhǎng)春燒烤中必不可少的靈魂！亦或是在街邊的米線店，商場(chǎng)里，賓館內(nèi)……來(lái)上點(diǎn)肉串，燒烤作為一種文化符號(hào)已經(jīng)融入到吉林人的血液里。
隨著各地?zé)鞠嗬^出戰(zhàn)熱度不減，吉林各地?zé)疽蚕嗬^申請(qǐng)出戰(zhàn)，2023年“伊鹿高鴿”燒烤美食文化節(jié)將于4月28日至5月3日在吉林省四平市伊通滿族自治縣舉行。本屆美食文化節(jié)推出“美食生態(tài)、紅色文化、休閑露營(yíng)”三大旅游主題，邀請(qǐng)游客分享山水之趣、共赴歷史之約、同品滿族美味，燒烤+業(yè)態(tài)的組合，更是讓人期待。
在吉林，燒烤姓東也姓北。東北話來(lái)講，擼起小串喝啤酒，“賊爽”！
燒烤搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲，“燒烤經(jīng)濟(jì)”堪稱“夜間經(jīng)濟(jì)”“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，是名副其實(shí)的城市“煙火氣”。
“2020年中國(guó)夜經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬(wàn)億元，2022年已超過(guò)40萬(wàn)億元。‘夜間經(jīng)濟(jì)’也成為各地拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要內(nèi)容。各地政府紛紛出臺(tái)了一系列政策對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出部署，激發(fā)城市沉浸‘夜經(jīng)濟(jì)’活力。至于食品安全、火災(zāi)隱患、擾民等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，完全可以透過(guò)完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)消防設(shè)施、民間協(xié)商共治的方式來(lái)化解。長(zhǎng)春也即將成立長(zhǎng)春市燒烤業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，目的也是在尋找和探索一條政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)三方融合創(chuàng)新的發(fā)展之路。”夏金龍?jiān)诮邮苤袊?guó)吉林網(wǎng)采訪時(shí)說(shuō)。
在企查查檢索關(guān)鍵詞“燒烤”顯示，目前吉林省共有52950家燒烤相關(guān)企業(yè)門店，全國(guó)來(lái)看僅次于廣東省和黑龍江省。其中長(zhǎng)春市為17011條相關(guān)企業(yè)門店。可見(jiàn)吉林的燒烤文化已經(jīng)融入大街小巷。一名美食博主說(shuō)道：“在東北，很多城市都有燒烤一條街或者燒烤幾條街，而且不貴。”目前，吉林省內(nèi)很多燒烤店早已從地?cái)偸綗旧?jí)為品牌燒烤，燒烤成為吉林人宴請(qǐng)朋友的首選美食之一。
聊到這里，不得不來(lái)盤點(diǎn)一下吉林省長(zhǎng)春市燒烤界各具特色的燒烤品牌：
01
豐茂
據(jù)了解，豐茂烤串起源于延吉，從1991年30平方米、4張桌子的小店發(fā)展到在全國(guó)擁有50家直營(yíng)店的豐茂烤串，一直是春城百姓的“心頭好”。豐茂烤串的秘制蘸料分為韓式醬料、芝麻料、孜然料、辣椒料四種，是總店歷經(jīng)幾代更新，秘密調(diào)制出來(lái)的，迎合了包括小朋友，老人、重口味食客們所喜歡吃的蘸料口味。
豐茂烤串歐亞新生活店店長(zhǎng)王傳凱說(shuō)：“我們的羊肉是來(lái)自內(nèi)蒙古蘇尼特草原的蘇尼特羊，肉質(zhì)嫩，口感好。蘇尼特羊肉串是由三塊瘦肉、一塊肥肉、一塊羊排肉組成，入口后口感層次豐富，文火慢燉的功夫羊湯不加任何佐料，也很讓大家喜歡。”目前，豐茂烤串在長(zhǎng)春市內(nèi)一共有6家店，全國(guó)有50家。
02
狀元閣
“我感覺(jué)狀元閣的燒烤最大的特色就是沒(méi)有特色，這個(gè)沒(méi)有特色就是好吃，一般的燒烤店很難做到這樣面面俱到。”家住在東門路與永長(zhǎng)路交叉口的狀元閣老回頭客于先生說(shuō)道。搜索關(guān)鍵詞“狀元閣燒烤”顯示，其烤豬皮、鐵板鯽魚、烤豬手可謂是“一絕”。6.9元一個(gè)的烤豬蹄，外焦里嫩，口感膠糯、不油不膩，而且不限量，輕輕松松便可以實(shí)現(xiàn)豬蹄自由。“四個(gè)人251元！”來(lái)自短視頻探店博主在其作品分享道。而鐵板鯽魚的配料更是一絕，香辣入味，配上一罐免費(fèi)的甜豆?jié){，一頓狀元閣燒烤下來(lái)，好吃得想不迷糊都難！
03
伊通燒鴿子
27日18時(shí)50分，位于長(zhǎng)春市會(huì)展大街與昆山路交會(huì)處的一家“伊通燒鴿子串店”內(nèi)一片燈火通明。“這不馬上五一了嗎？趁著假期前趕趕進(jìn)度，裝修已經(jīng)進(jìn)入收尾階段了，爭(zhēng)取五一開業(yè)。”串店王老板對(duì)記者說(shuō)。進(jìn)入店內(nèi)，首先映入眼簾的便是三張有特色的海報(bào)，一個(gè)是特色燒烤，主打肉串；一個(gè)是伊通燒鴿子；另一道菜便是巫山烤魚。
據(jù)了解，民間早就有“一鴿勝九雞”一說(shuō)。伊通燒鴿子在經(jīng)營(yíng)者的鉆研創(chuàng)新中又多了一道新的制作工序，即在炭火將食鴿燒至七八成熟時(shí)，再用一煨湯之用大缸，內(nèi)放炭火，將鴿子放入其中吊烤，取出時(shí)則肉色紅亮，外焦里嫩，香飄十里。還有的用黃泥把鴿子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黃泥燒得發(fā)紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿內(nèi)香味兒時(shí)，香噴噴的燒鴿子就可以食用了。“剛來(lái)長(zhǎng)春經(jīng)營(yíng)燒烤的時(shí)候，我們什么都不懂，從小工開始，一點(diǎn)一點(diǎn)積累下了這家店。”王老板說(shuō)，這次趕在五一前裝修，除了原有的巫山烤魚，又增加了伊通燒鴿子，也想為食客們多加一份選擇。而王老板口中的巫山烤魚，來(lái)頭也不小。巫山烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等，它是魚類經(jīng)過(guò)烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。“我們家的特色肉串原材料都是選用的皓月牛肉，絕對(duì)保證口感和安全。”王老板自豪地說(shuō)道。
而王老板在說(shuō)到特色肉串原材料時(shí)候的自豪感來(lái)自哪里呢？這不得不說(shuō)吉林省實(shí)施的“秸稈變?nèi)狻惫こ獭?/p>
據(jù)吉林省人民政府新聞辦公室新聞發(fā)布會(huì)：2021年4月13日，我省實(shí)施“秸稈變?nèi)狻惫こ蹋瑔?dòng)千萬(wàn)頭肉牛工程建設(shè)，建設(shè)承載糧食及副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化增值的畜牧大產(chǎn)業(yè)，打造全國(guó)“大肉庫(kù)”，明確到2025年，全省肉牛發(fā)展到700萬(wàn)頭，再利用“十五五”2至3年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)1000萬(wàn)頭。
2023年，長(zhǎng)春市出臺(tái)的《推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施的通知》，更是提出：加大政府投資基金對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的支持力度。把支持肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為“長(zhǎng)興基金”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)基金的主攻方向之一，重點(diǎn)支持發(fā)展肉牛種業(yè)、研發(fā)、養(yǎng)殖、屠宰和精深加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等產(chǎn)業(yè)。
數(shù)量和質(zhì)量有了，鮮美的肉類配上成熟的燒烤手法，正應(yīng)了那句“常以歡喜之心，度煙火日常”。
最后，讓我們來(lái)引用《人生一串》中的一段話，拉開今晚的燒烤大幕：
夜幕降臨，
人們開始渴望美好而放松的一餐。
從炕頭小酒到酒店大餐，
這個(gè)龐大的選擇譜系里，
很多人鐘情于街頭巷尾，市井里弄，
只有這個(gè)環(huán)境，
配得上他們想吃出點(diǎn)境界的企圖。
大家其實(shí)很懂生活，
沒(méi)了煙火氣，
人生就是一段孤獨(dú)的旅程。
中國(guó)吉林網(wǎng) 吉刻APP記者 劉賾瑞
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