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8月8日至10日，當(dāng)面包的麥香、咖啡的馥郁與啤酒花的清爽，在貴陽阿云朵倉(cāng)銀杏樹下交織碰撞，一場(chǎng)由阿云朵倉(cāng)與創(chuàng)意機(jī)構(gòu)eEElab聯(lián)合打造名為“Perlen噗嚕發(fā)酵節(jié)”的夏日聚會(huì)，將發(fā)酵主題的展覽、工作坊、實(shí)驗(yàn)室、音樂現(xiàn)場(chǎng)與創(chuàng)意市集熔于一爐，構(gòu)建出沉浸式的風(fēng)味探索空間，3天吸引超11萬人次參與。

步入阿云朵倉(cāng)，這場(chǎng)“發(fā)酵派對(duì)”彌漫著奇妙的氣息，酸湯牛肉恰巴塔、靈魂折耳根燒椒豬扒包等極具貴州特色的創(chuàng)意面包，散發(fā)出獨(dú)特香氣。“靈魂折耳根燒椒豬扒包是我們的招牌，三天售出約1400個(gè)。”“不肥面包”主理人金雨琛介紹，用貴州靈魂食材折耳根和本地辣椒搭配豬扒，接地氣的美味不僅征服本地胃，也頗受外地游客歡迎。

發(fā)酵節(jié)不止于舌尖的品嘗，更是一場(chǎng)原理的探索與親手參與的樂趣。九吋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，游客正排隊(duì)體驗(yàn)顯微鏡下的奇觀。“快看，原來面包的‘大功臣’長(zhǎng)這樣。”一位年輕女孩驚喜地指著目鏡，酵母菌等微生物呈現(xiàn)出一個(gè)個(gè)放射狀的小圓點(diǎn)，微小生命體的活躍形態(tài)引發(fā)陣陣驚嘆。

在一旁的展臺(tái)上，蝦酸、臭酸、魚醬酸等貴州酸味發(fā)酵物逐一陳列。“貴州的‘酸’源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，除了廣為人知的酸湯，蝦酸等也是地方發(fā)酵的瑰寶。”九吋精釀聯(lián)合創(chuàng)始人馬俊麗介紹，團(tuán)隊(duì)曾深入貴州多地采風(fēng)，將這些風(fēng)味發(fā)酵物收錄進(jìn)新書《發(fā)酵中國(guó)·云南貴州》。

潑辣書店創(chuàng)始人楊慧將不同食物發(fā)酵后的狀態(tài)與色彩發(fā)布在小紅書，廣西游客榮琪刷到推薦后，專程帶著孩子來打卡，“現(xiàn)場(chǎng)氛圍超棒，買了不少特色面包，還學(xué)到許多有趣的發(fā)酵知識(shí)。”

發(fā)酵文化藝術(shù)節(jié)邀請(qǐng)了全國(guó)40余個(gè)品牌，按“主食、前菜、飲品、甜品、醬料”的菜單邏輯分類呈現(xiàn)，讓游客深度感受貴州發(fā)酵文化的魅力。“貴陽年輕多元的氛圍活力十足，是吸引我們前來的重要原因。”福建“琦尋”品牌策劃戴佩娜介紹，她們帶來的康普茶以凍頂烏龍茶發(fā)酵出類似啤酒的清爽氣泡感，成了活動(dòng)的又一爆款。(記者 黃若佩)