央視3·15晚會(huì)曝光河北青縣瘦肉精羊肉事件，肉及肉制品的食品安全問(wèn)題再次受到各界的關(guān)注。

其實(shí)，雙匯、雨潤(rùn)食品等大品牌也曾陷入過(guò)“瘦肉精”漩渦。2020年，湖南、山東、江蘇等地也曾通報(bào)過(guò)瘦肉精事件。除出現(xiàn)瘦肉精事件外，2021年2月，哈爾濱檢查出冷鮮肉商店的豬肝磺胺類(lèi)(總量)超標(biāo)。3月，南昌檢測(cè)出唐人神麻辣香腸含有禁用獸藥等問(wèn)題。

值得注意的是，2020年，各種肉和肉制品價(jià)格的上漲，消費(fèi)者對(duì)相關(guān)產(chǎn)品已非常關(guān)注，并且出現(xiàn)更多的投訴。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，消費(fèi)者對(duì)肉及肉制品相關(guān)受理投訴量同比增長(zhǎng)超過(guò)2倍。其中如雙匯等大品牌，在黑貓投訴平臺(tái)上的投訴量也居高不下。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，出現(xiàn)青縣瘦肉精羊肉一事，主要原因是近兩年肉產(chǎn)品價(jià)格高企，養(yǎng)殖戶(hù)只顧眼前小利，無(wú)底線(xiàn)地追求高利益所致。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，當(dāng)?shù)厝鄙僖?guī)模性的大企業(yè)引導(dǎo)組織，進(jìn)而導(dǎo)致品牌意識(shí)薄弱，最后“搬起石頭砸了自己的腳”。

肉及肉制品投訴增加也與價(jià)格高有關(guān)。高價(jià)意味著消費(fèi)者付出更多成本，希望獲得更高回報(bào)，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，就容易形成投訴。專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，經(jīng)此3·15曝光，大企業(yè)會(huì)獲得更多資源，加速整合小企業(yè)，行業(yè)也會(huì)更加規(guī)范。

養(yǎng)殖分散難規(guī)范，折射當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏組織性和品牌意識(shí)

央視315晚會(huì)曝光河北滄州市青縣養(yǎng)殖戶(hù)在飼養(yǎng)羊過(guò)程中添加瘦肉精的情況，再次引起全社會(huì)對(duì)瘦肉精的普遍關(guān)注。

據(jù)央視報(bào)道，河北青縣是一個(gè)重要的養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70萬(wàn)只羊。為了增加瘦肉率，青縣部分養(yǎng)殖戶(hù)在飼料中添加了瘦肉精，以獲得更高收益。

相關(guān)事件引起了廣泛關(guān)注。截至2021年3月18日24時(shí)，百度搜索“青縣瘦肉精”相關(guān)結(jié)果達(dá)327萬(wàn)個(gè)。對(duì)于此事件，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、河北省、以及滄州市均已采取措施。北京、天津、上海、河南等多地紛紛排查來(lái)自河北青縣的羊肉。河北青縣人民政府網(wǎng)站3月16日發(fā)布關(guān)于嚴(yán)厲打擊非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)行為的通告：要求任何企業(yè)或個(gè)人嚴(yán)禁非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì);相關(guān)主體必須按法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行“瘦肉精”自檢等舉措確保肉產(chǎn)品的安全。

據(jù)了解，“瘦肉精”能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)，主要包括鹽酸克侖特羅、萊克多胺、沙丁胺醇等腎上腺素受體激動(dòng)劑。豬、牛、羊等攝入“瘦肉精”后能加速生長(zhǎng)、提高瘦肉率，但使用“瘦肉精”后會(huì)在動(dòng)物組織內(nèi)形成殘留，消費(fèi)者食用后直接危害人體健康。我國(guó)在2002年就已經(jīng)嚴(yán)禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。

對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)為何使用“瘦肉精”，央視記者在調(diào)查中了解到，食用瘦肉精的羊“一只多賣(mài)五六十元”。一般的養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖數(shù)量都在千只左右，依次計(jì)算一批羊就可以多獲利5萬(wàn)-6萬(wàn)元，年增加獲利超過(guò)10萬(wàn)元。

就羊肉領(lǐng)域而言，價(jià)格也處在上升區(qū)間，羊肉供不應(yīng)求。2020年，上半年全國(guó)羊出欄12935萬(wàn)只，比上年同期減少426萬(wàn)只，下降3.2%;羊肉產(chǎn)量197萬(wàn)噸，減少5萬(wàn)噸，下降2.5%。二季度全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者價(jià)格水平比上年同期上漲21.1%，其中，活羊上漲10.2%。

在中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀(guān)看來(lái)，青縣之所以出現(xiàn)瘦肉精羊肉的情況，主要原因是管理水平差，包括當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門(mén)、以及相關(guān)責(zé)任主體的管理能力有限，導(dǎo)致出現(xiàn)了部分地區(qū)出現(xiàn)瘦肉精的問(wèn)題。

在肉制品企業(yè)內(nèi)部人士看來(lái)，主要原因是當(dāng)?shù)匚茨艹霈F(xiàn)規(guī)模肉類(lèi)加工企業(yè)，對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行組織規(guī)模化養(yǎng)殖，導(dǎo)致缺乏品牌保護(hù)意識(shí)所致。該人士表示：“從表面看，瘦肉精事件是部分養(yǎng)殖戶(hù)唯利是圖，只顧眼前利益導(dǎo)致。但根本原因是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖分散，組織性不強(qiáng)，品牌意識(shí)弱導(dǎo)致。”

涉及其中的天一肉業(yè)是當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的企業(yè)，注冊(cè)資本也僅為300萬(wàn)元。該企業(yè)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，其屠宰的羊多主要來(lái)源于河北保定唐縣，因?yàn)?ldquo;我們這邊的養(yǎng)殖戶(hù)實(shí)在是太難規(guī)范了”。

事件頻發(fā)引關(guān)注，投訴飆升行業(yè)需要規(guī)范發(fā)展

青縣瘦肉精羊肉事件曝光后，消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注羊肉以及所有肉及肉制品的安全。有網(wǎng)友在微博等平臺(tái)上表示：不吃河北的羊肉。有的消費(fèi)者表示不再吃羊肉，甚至不再吃肉。

高觀(guān)表示，市場(chǎng)上存在一些瘦肉精的肉品，但只是個(gè)別地區(qū)，整體的肉及肉制品還是非常安全的。

其實(shí)，雨潤(rùn)食品、雙匯、金鑼等大品牌爺曾陷入過(guò)“瘦肉精”問(wèn)題，導(dǎo)致品牌受損。2020年，湖南、山東、江蘇等地也曾通報(bào)過(guò)瘦肉精事件。除出現(xiàn)瘦肉精事件外，違規(guī)獸藥等問(wèn)題也曾出現(xiàn)。2021年2月，哈爾濱通告稱(chēng)檢測(cè)出哈爾濱高金食品有限公司生產(chǎn)的豬肝磺胺類(lèi)(總量)超標(biāo)。3月，南昌檢測(cè)出唐人神麻辣香腸含有禁用獸藥。

其中，10年前的2011年3月15日，國(guó)內(nèi)肉制品巨頭雙匯也曾陷入過(guò)“瘦肉精”的漩渦，也引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。當(dāng)晚，央視315特別節(jié)目《“健美豬”真相》，稱(chēng)河南孟州等地采用違禁藥物瘦肉精養(yǎng)豬，而這些豬最終流入了雙匯旗下的濟(jì)源雙匯公司。因此，雙匯市值一夜蒸發(fā)十幾億元，品牌形象嚴(yán)重受損。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，一些企業(yè)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)老生常談。從監(jiān)管的角度看，違法的處罰力度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能令違法違紀(jì)違規(guī)企業(yè)感到切膚之痛，“如果一個(gè)大型企業(yè)因?yàn)槭称钒踩徊榈脙A家蕩產(chǎn)，震懾力就會(huì)非常大，現(xiàn)在就缺少對(duì)重量級(jí)企業(yè)的重罰”。

值得注意的是，2020年，由于質(zhì)量、食品安全以及價(jià)格問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)肉及肉制品的投訴量也飆升。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)網(wǎng)站發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，肉及肉制品全年受理投訴量是食品類(lèi)投訴中最高的類(lèi)別，受理投訴量達(dá)10762件，較2019年的數(shù)量增長(zhǎng)超過(guò)2倍。占2020年食品類(lèi)受理投訴量的16.72%，是分類(lèi)中最高的。其中質(zhì)量問(wèn)題投訴達(dá)4915件，安全問(wèn)題投訴為499件，價(jià)格投訴為2463件。

對(duì)于投訴的增加，中消協(xié)分析認(rèn)為，主要是2020年疫情期間、肉制品等食品漲價(jià)、強(qiáng)制搭售，以及食品安全問(wèn)題，比如食品變質(zhì)、過(guò)期、摻假等。還包括一些低價(jià)網(wǎng)紅食品、散裝食品的衛(wèi)生、安全狀況堪憂(yōu)。

但在高觀(guān)看來(lái)，存在以下原因，最主要的是肉價(jià)高，但質(zhì)量提升不明顯，導(dǎo)致消費(fèi)者期望與實(shí)際情況存在差距導(dǎo)致投訴幾率增加;其次是由于肉及肉制品供不應(yīng)求，企業(yè)主利益驅(qū)使，將禽肉等低價(jià)肉混進(jìn)豬肉等高價(jià)肉中，肉制品質(zhì)量下降，產(chǎn)品在餐飲等渠道銷(xiāo)售導(dǎo)致投訴增加。

2020年上半年，各個(gè)肉制品企業(yè)在銷(xiāo)量下滑的情況下，由于價(jià)格提高，收入大幅提升。但消費(fèi)者享受的肉制品卻減少了。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，雙匯收入363.73億元，同比上升42.99%;凈利潤(rùn)30.41億元，同比上升26.74%。但雙匯屠宰生豬327.4萬(wàn)頭，同比2019年上半年下降61.83%。溫氏股份共銷(xiāo)售肉豬486.58萬(wàn)頭，其中毛豬銷(xiāo)售均價(jià)達(dá)到33.98元/公斤，同比上漲152.88%。

一些大企業(yè)成為了眾矢之的。在黑貓投訴平臺(tái)上，作為肉制品銷(xiāo)量最高的企業(yè)之一，雙匯相關(guān)的投訴超過(guò)760條，原因多為產(chǎn)品中存在異物和異味，導(dǎo)致拉肚子等情況出現(xiàn)。有的投訴者提供的照片顯示，雙匯火腿腸中存在白色或黑色異物，甚至有的產(chǎn)品中含有毛發(fā)。

經(jīng)此315的洗禮，以及消費(fèi)者對(duì)肉及肉制品的高度關(guān)注，上述企業(yè)人士認(rèn)為：“青縣的羊養(yǎng)殖業(yè)會(huì)受到重創(chuàng)，中國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)也將進(jìn)入大企業(yè)加速整合小企業(yè)的階段，小企業(yè)會(huì)逐漸被剔除，行業(yè)發(fā)展會(huì)進(jìn)一步集中。目前，大型養(yǎng)殖企業(yè)或肉制品企業(yè)都在進(jìn)行上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合，以確保上游原材料的安全性，這需要大規(guī)模的投入，小企業(yè)很難承擔(dān)。”