臨近春節(jié)，豬、牛、羊等肉類價(jià)格最近又開(kāi)始出現(xiàn)上漲。隨著年前肉類需求的提升，之前有所回落的豬肉價(jià)格，又開(kāi)始反彈，而牛羊肉的價(jià)格更是連續(xù)刷新了近期的新高。

1羊肉批發(fā)價(jià)連漲7周 每公斤超74元

北京某超市銷售人員：像這種羊腿肉價(jià)格是60元/斤，切好的羊肉片55元/斤。

銷售人員介紹，雖然羊肉的價(jià)格持續(xù)走高，但是銷售量卻不減反增。上午九點(diǎn)，前來(lái)選購(gòu)羊腿、羊排、羊肉卷的消費(fèi)者就已經(jīng)是絡(luò)繹不絕了。

山東德州這家羊肉屠宰企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，進(jìn)入冬季以后，他們企業(yè)屠宰量增加了50%，但是依然無(wú)法滿足訂單需求，現(xiàn)在他的客戶必須提前一個(gè)月訂貨，如果訂貨量大，就不接單了。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年第1周，羊肉批發(fā)價(jià)已連續(xù)7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元/公斤，漲幅8.16%。

其實(shí)不僅是羊肉價(jià)格，牛肉批發(fā)價(jià)格亦出現(xiàn)連續(xù)上漲，2021年第1周，牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，平均價(jià)格為76.95元/公斤，同比漲9.2%。

這幾天，河南省駐馬店市泌陽(yáng)縣的養(yǎng)殖戶李栓成格外高興，他飼養(yǎng)的10多頭公牛已經(jīng)被訂購(gòu)一空，這給他帶來(lái)了不少的收益。

河南省泌陽(yáng)縣高邑鎮(zhèn)孫橋村村民 李栓成：馬上出欄10頭公牛，一頭就是2萬(wàn)多元，10頭就是20多萬(wàn)元，我自己感覺(jué)著真牛。

在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家大型超市，負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到現(xiàn)在的11%左右。

羊、牛肉價(jià)格上漲的背后是豬肉價(jià)格的上漲，數(shù)據(jù)顯示：豬肉批發(fā)價(jià)格自2020年第47周開(kāi)始上漲，至2021年第1周，從39.36元/公斤漲到45.92元/公斤，漲幅16.67%。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員 李國(guó)祥：豬肉價(jià)格上漲之后，牛羊肉價(jià)格更貴了，牛羊肉熱量含量高，更適合御寒，所以在更替的時(shí)候牛羊肉消費(fèi)更加旺。

2 多重因素導(dǎo)致牛羊肉價(jià)格抬頭

豬肉價(jià)格再次反彈，讓牛羊肉的價(jià)格也借勢(shì)火了起來(lái)。除了這個(gè)原因，這背后還有什么其他的因素呢?

在街采中，記者發(fā)現(xiàn)喜歡吃牛羊肉的人多了，但是牛羊肉的產(chǎn)量卻每況愈下，山東省德州市屬于肉羊主要產(chǎn)區(qū)。記者了解到，早在2016年，羊肉價(jià)格曾大幅下降，為了減少損失，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶普遍選擇減少存欄。2020年，正處于產(chǎn)能恢復(fù)階段的肉羊養(yǎng)殖業(yè)又遭遇了飼料、人力等成本的上漲，養(yǎng)殖戶認(rèn)為利潤(rùn)太低，不愿補(bǔ)欄，肉羊供應(yīng)緊張。

山東德州領(lǐng)翔牧業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人 王云建：豆粕一噸漲了一千元，羊苗的成本苗、人工、防疫漲價(jià)幅度太大，成本太高，造成現(xiàn)在羊利潤(rùn)很小。

同樣是肉羊主要產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖量的減少與草場(chǎng)退化有緊密的關(guān)系。

內(nèi)蒙古烏蘭察布市四子王旗養(yǎng)殖戶 許春雨：草場(chǎng)退化了以后就不能多養(yǎng)了，以前我們存欄過(guò)冬，母羊應(yīng)該是三四百頭，現(xiàn)在就剩二三百頭了。

從全國(guó)范圍來(lái)看，由于受生態(tài)環(huán)保壓力加大、部分主產(chǎn)省區(qū)禁牧面積擴(kuò)大等因素影響，肉羊養(yǎng)殖成本上漲，小散戶退出加快，肉羊的出欄出現(xiàn)減少。數(shù)據(jù)顯示，2020年前三季度全國(guó)羊出欄同比減少733萬(wàn)只，降幅3.4% ;羊肉產(chǎn)量324萬(wàn)噸，同比減少6萬(wàn)噸。

山東省陽(yáng)信縣是我國(guó)著名的養(yǎng)牛大縣，養(yǎng)牛大戶王希則家里有六十多頭牛，說(shuō)起生牛價(jià)格，王希則表示，近期的牛肉價(jià)格上漲很快，短短兩個(gè)月的時(shí)間，生牛每斤上漲了3元錢，一頭標(biāo)準(zhǔn)出欄重量的牛，價(jià)格能多賣4000元左右。

山東省陽(yáng)信縣養(yǎng)殖戶 王希則：去掉4000元的成本，飼料和草，這頭牛純利潤(rùn)達(dá)到一萬(wàn)元。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員 王濟(jì)民：一個(gè)原因還是需求，居民生活水平提高，對(duì)于肉類消費(fèi)起了巨大的促進(jìn)作用。進(jìn)口渠道也受到阻礙，玉米的價(jià)格跟往年同期有20%左右的上漲幅度，這也是節(jié)日期間價(jià)格上升的一個(gè)原因。

3 肉牛養(yǎng)殖進(jìn)入智能化時(shí)代

肉類的價(jià)格高低，影響著老百姓的餐桌。到底該如何解決牛羊豬肉供求不平衡的情況呢?

在內(nèi)蒙古烏蘭察布市一家種羊場(chǎng)，工作人員在對(duì)種羊進(jìn)行基礎(chǔ)性的檢測(cè)，選取核心育種的母本。

全國(guó)畜牧總站站長(zhǎng) 王宗禮：廣泛應(yīng)用最新的育種技術(shù)，提升現(xiàn)有品種生產(chǎn)性能，爭(zhēng)取到2035年，主要肉羊品種肉用性能和繁殖性能分別提高20%和15%以上。

在北京房山區(qū)竇店鎮(zhèn)竇店村的肉牛養(yǎng)殖中心，3700多頭肉牛陸續(xù)戴上新裝備——計(jì)步器，牛每天的步數(shù)異常偏高或偏低時(shí)，會(huì)觸發(fā)報(bào)警提示，飼養(yǎng)人員再有針對(duì)性地查看肉牛身體情況，并且通過(guò)有害氣體傳感器、溫濕度傳感器和云端處理器等設(shè)備，還能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)牛場(chǎng)環(huán)境的全方位立體化展示。

在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣的2800畝肉食產(chǎn)業(yè)綜合體項(xiàng)目工地上，工人正在忙碌作業(yè)，預(yù)計(jì)到2021年，這里將建成年加工飼料72萬(wàn)噸，出欄、屠宰、加工生豬肉食210萬(wàn)頭的綜合體。

隨著生豬養(yǎng)殖的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高，加上近兩年生豬價(jià)格波動(dòng)劇烈，產(chǎn)業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理工具的需求越發(fā)迫切。1月8日，生豬期貨在大連商品交易所掛牌上市。據(jù)介紹，生豬是我國(guó)價(jià)值最大的農(nóng)副產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模近2萬(wàn)億元。生豬期貨上市后，填補(bǔ)了我國(guó)畜牧期貨品種空白。

證監(jiān)會(huì)副主席 方星海：養(yǎng)殖企業(yè)可以利用期貨價(jià)格安排生產(chǎn)計(jì)劃，并利用期貨市場(chǎng)對(duì)沖現(xiàn)貨風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“穩(wěn)價(jià)”“保供”，壓減“豬周期”波幅，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)有序發(fā)展。

從市場(chǎng)運(yùn)行看，生豬期貨首月共掛牌3個(gè)合約，價(jià)格總體呈現(xiàn)下跌走勢(shì)。一周以來(lái)，主力合約2109盤(pán)面暴跌近6000點(diǎn)，跌幅超19%，最新價(jià)為24725元/噸。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從當(dāng)前來(lái)看，期貨盤(pán)面的價(jià)格基本上和市場(chǎng)對(duì)未來(lái)的豬肉價(jià)格的預(yù)期是一致的。