啥？蛋白質(zhì)還分快慢？！像腎虛一樣。不少人認(rèn)為只要是腎虛，補(bǔ)腎就對(duì)了，但！分陽(yáng)虛和陰虛的！要對(duì)癥用藥！“那我完了，我一會(huì)兒腎陽(yáng)虛，一會(huì)兒腎陰虛呢”這種陰陽(yáng)皆虛、兩虛并發(fā)的情況也會(huì)存在，要對(duì)癥調(diào)理。
食物蛋白質(zhì)，常見(jiàn)分類有幾種？
按氨基酸組成
→完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，還能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，如乳清蛋白、大豆蛋白、酵母蛋白等。
大豆蛋白
→半完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白等。
小麥
→不完全蛋白：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。
玉米
按來(lái)源
動(dòng)物性來(lái)源：蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的8種必需氨基酸，常見(jiàn)的為乳清蛋白。
植物性來(lái)源：植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)有1-2種必需氨基酸，但含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。常見(jiàn)有大豆蛋白。
微生物來(lái)源：不少藻類、微生物富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，且具有氨基酸組分齊全、利用率高、富含其他維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)。常見(jiàn)有酵母蛋白。
按消化吸收速度
快蛋白：在機(jī)體中代謝速度相對(duì)較快，一般只需30分鐘就被消化吸收到血液中，可快速提升血液中氨基酸水平，并大約在1個(gè)小時(shí)內(nèi)完成蛋白質(zhì)的合成和氧化。常見(jiàn)的為乳清蛋白。
慢蛋白：在機(jī)體內(nèi)的代謝速度相對(duì)較慢，血液中的氨基酸水平峰值出現(xiàn)較晚，整體消化平穩(wěn)，能提供較長(zhǎng)時(shí)間的蛋白質(zhì)供給。常見(jiàn)有酵母蛋白。
注意！
快慢，是吸收速率！不是吸收效率！
研究表明，不管是快蛋白還是慢蛋白，最終進(jìn)入人體、小腸大腸直至排泄，總的時(shí)長(zhǎng)都在3-4小時(shí)，快慢，是體現(xiàn)在氨基酸最高濃度的時(shí)間先后順序，以及整體平穩(wěn)曲線。
此外，從吸收率來(lái)看，酵母蛋白與大豆蛋白相當(dāng)，略低于乳清蛋白。但，混合蛋白的吸收率高于單一蛋白。這是因?yàn)槎喾N蛋白質(zhì)，能提供不同的氨基酸組合，更利于消化。
是快蛋白好？還是慢蛋白好？
快蛋白代表的乳清蛋白，具有快速消化的特性，針對(duì)健身愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，在鍛煉前、鍛煉中或鍛煉后攝入都很好，因?yàn)樗苎杆傺a(bǔ)充肌肉，同時(shí)胃腸道的壓力也小。
→但！但乳清蛋白導(dǎo)致的氨基酸升高很短暫，外周血必需氨基酸的釋放濃度在攝入乳清蛋白30分鐘后就能達(dá)到最大值，但3小時(shí)后會(huì)恢復(fù)至安靜狀態(tài)。
慢蛋白代表的酵母蛋白，雖然不能短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)蛋白的氧化和合成，但可以抑制蛋白質(zhì)分解。運(yùn)動(dòng)后如果能攝入含有多種消化速率的混合蛋白，可以縮短運(yùn)動(dòng)后整個(gè)恢復(fù)期的肌肉蛋白合成時(shí)間，有利于肌肉恢復(fù)。
尤其在耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中，蛋白質(zhì)的供能比例會(huì)隨著體內(nèi)肌糖原的消耗而增加，蛋白質(zhì)分解代謝加強(qiáng)，充足的蛋白質(zhì)可以預(yù)防中樞疲勞；運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的合成和分解代謝都處于動(dòng)態(tài)變化中，血液中胰島素和睪酮濃度下降，蛋白質(zhì)分解代謝增加。
知道，為啥你在減肥塑身時(shí)只吃快蛋白乳清蛋白效果平平了吧？
就是單純的乳清蛋白不能持續(xù)供給蛋白質(zhì)，也不利于肌肉回復(fù)，快慢蛋白組合，乳清蛋白和酵母蛋白搭檔，已經(jīng)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中備受關(guān)注！
慢蛋白，對(duì)老年人更友善！
老年人最大的危害是跌倒，跌倒背后真實(shí)的原因是下肢肌肉力量減弱，就是缺乏蛋白質(zhì)的典型癥狀。
營(yíng)養(yǎng)界已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，老年人最應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，而慢蛋白是優(yōu)中之優(yōu)。
研究證明，慢蛋白可以增加老年人腿部的肌纖維密度，縮小肌纖維間的間隙，增加的肌肉纖維主要是慢肌纖維，慢肌纖維收縮速度慢，力量小，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、不易疲勞、有氧能力高、線粒體含量多，可讓老年人腿部肌肉力量更持久，不易疲勞。
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